Bí quyết nấu lẩu cá kèo lá giang hương vị miền Tây

Lâu cá kèo lá giang là một món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của người miền Tây, rất thích hợp để cả nhà quây quần cùng nhau vào một ngày mát trời. 

bi-quyet-nau-lau-ca-keo-huong-vi-mien-tay-1

Nguyên liệu:

  • Cá kèo: 1kg (Loại to)
  • Lá giang: 1 bó
  • Xương ống heo: 500 gam
  • Rau đắng: 500 gam
  • Cà chua: 3 quả
  • Hành tím, tỏi
  • Bún: 1 kg
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường, muối, sa tế
  • Rau nhúng ăn kèm: Rau muống, hoa chuối bào, rau ngổ, ngò gai…

Chế biến:

  1. Xương ống bạn đem trần qua nước sôi cho sạch rồi cho vào nồi ninh xương 1-2 tiếng lấy nước dùng (Ninh khoảng 3 lít nước nhé)
  2. Cá kèo bạn để nguyên cả con, đem rửa sạch rồi cho vào một bát. Mách bạn một mẹo nhỏ là thả vài cục đá vào bát, đá giúp cho cá tê lại khi nhúng lẩu không giãy làm bắn nước
  3. Lá giang bạn nhặt lấy phần non còn phần già bỏ đi vì rau già ăn có vị đắng. Rửa sạch rau rồi vò nát.
  4. Rau đắng cũng nhặt lấy phần lá non, rửa sạch, để ráo nước.
  5. Hoa chuối đem thái nhỏ, ngâm với nước có pha chút giấm để không bị thâm.
  6. Rau ngổ, ngò gai rửa sạch. Cà chua cắt múi.
  7. Rau muống nhặt bớt lá, rửa sạch, chẻ nhỏ.
  8. Hành thái nhỏ theo chiều ngang phi thơm, tỏi băm nhỏ phi thơm.
  9. Nấu nước lẩu: Xương sau khi ninh bạn gạn ra lấy nước. Chuẩn bị một nồi khác cho hành, tỏi vào phi thơm rồi đổ nước xương vào đun, đến khi nước sôi cho lá giang vào, nêm gia vị nước mắm, muối, bột ngọt, đường,vào cho vừa miệng.
  10. Gạn nước lèo ra nồi lẩu, thả một ít hành-tỏi phi, rau ngổ, ngò gai vào, cho thêm một ít sa tế vào cho nước lẩu có vị cay ấm. Khi ăn đun sôi nồi lẩu, thả cá kèo vào đun chín, vớt ra ăn nóng kèm với các loại rau và bún.

Bí quyết nấu lẩu cá kèo lá giang hương vị miền Tây
5 (100%) 29 vote[s]